Erzincan'?n me?hur tulum peyniri, yüksek rak?ml? yaylalarda do?al yöntemlerle üretilen ve co?rafi i?aretle korunan bir lezzet. Ancak üreticiler, peynirlerinin taklit edilmesinden ?ikayetçi.Erzincanl? üreticiler, tulum peynirinin üretiminde kullan?lan do?al malzemeler ve geleneksel yöntemler hakk?nda bilgi verdi. Peynirin lezzetinin, yüksek rak?ml? yaylalar?n zengin bitki örtüsünden ve do?al beslenen hayvanlar?n sütünden geldi?ini belirttiler.Üreticiler, özellikle haz?r mayalar?n kullan?lmas?yla peynirin lezzetinin kayboldu?unu ve peynirin rengini taklit ederek tüketicileri yan?ltmaya çal??t???n? ifade etti.Erzincanl? tulum peyniri üreticisi Nurettin Y?ld?r?m konu ile ilgili aç?klamas?nda ?u ifadeleri kulland?: 'Erzincan tulum peyniri bölgemizde, Erzincan'?n merkezinde, ilçelerinde, üreticilerimiz yüksek rak?ml? yaylalara, zirvelere ç?k?yor. Akkaraman koyun sütünden do?al ??rdan mayas? kullan?larak üretilen bir peynirimizdir. Peynirimizin güzelli?i yüksek rak?ml? yaylalar?n do?as?ndan, bin bir çiçek otundan, çiçe?inden gelen bir lezzettir. Hayvanlar?m?z do?al beslenir, sütünü bize verir. Alm?? oldu?umuz bu sütü biz do?al yapm?? oldu?umuz ??rdan mayas?yla mayalay?p, kemah tuzuyla tuzlay?p üretim yapmaktay?z. ??rdan mayas? dedi?imizde, bildi?imiz do?al ??rdan? yine yöremizde, yaylalar?m?zda toplad???m?z kekik otu, i?te nohutla mayam?z? yapar ve ??rdan mayas?yla mayalar?z. Bu çok do?al, etkin ve güzel bir mayad?r. Yani haz?r mayalara benzemez. Haz?r mayayla denedi?imiz zaman peynirimizin lezzeti kayboluyor. Biz yaylalardan günlük alm?? oldu?umuz teleme peyniri mand?ram?zda 2 gün dinlendirip, merkeze fabrikam?za indiriyoruz. Fabrikam?zda tekrar bu ürünü, suyunu do?al olarak att?r?yoruz yani peynir alt? suyunu. Kuruma a?amas?na geldikten sonra bunu telememizi eziyoruz. Ezdikten sonra yöremize ait co?rafi tescili alm?? Kemah tuzuyla tuzluyoruz. Yine pamuktan yap?lm?? bez torbalara bunu s?k? bas?yoruz. Bunu yine bir 15 gün dinlendiriyoruz. Her 3 günde bir ya da 2 günde bir ters yüz yap?yoruz. Hem tuzunu als?n, lezzetini als?n hem de suyunu ats?n diye. Ondan sonra deriye bas?yoruz bidona bas?yoruz. Bunu so?uk hava depolar?m?za diziyoruz olgunla?maya b?rak?yoruz. Ne kadar olgunla??yor, 4 ay. Peynirimiz 4 ay olgunla?t?ktan sonra tam k?vam?na gelmi?tir. Ondan sonra olgunla?an her partiyi aç?p paketliyoruz. Küçük paketlerde yar?m kilo, bir kilo vesaire, iste?e göre sofralar?n?za gönderiyoruz.Bizim s?k?nt?lar?m?z da bizim taklidimizi Türkiye'nin her noktas?nda, her ilde herkes yap?yor. ??te Erzincan Tulum peyniriyle hiç alakas? olmayan bir peyniri benzetip, i?te biri yaprak diyor, öbürü torba diyor ama sat?? yerlerinde de ka??da 'Erzincan Tulum Peyniri' diye yap??t?r?yorlar. Tüketicilerimiz bazen dikkat ediyor ama ço?unlukla dikkat edilmiyor. Bu tamamen bir emek h?rs?zl???d?r. Biz bunun önüne geçemiyoruz. Bu i?te Erzincan'da yap?ld??? zaman önüne geçiliyor, bak?yorsun Rize'de yap?l?yor ya da Antalya'da yap?l?yor. Türkiye'nin her taraf?nda bu yap?l?yor. Tulum peynirinin rengini benzetiyorlar ama lezzetini, aromas?n?, gerisini benzetemiyorlar. Bizim peynirimiz co?rafi tescil alm??, güzel, yöresel bir üründür. Kendine has kokusu, rehas?, rengi vard?r. Ama insanlar?m?z çok rahat, rengini benzetebiliyorlar, rengini benzettikten sonra götürüyorlar, tad? ve gerisi olmay?nca çöpe atarlar, bize küserler. Erzincan tulum peyniri böyleyse biz bir daha tüketmeyelim diyorlar. Asl?nda Erzincan Tulum Peyniri çok güzel bir üründür. ??te kahvalt?larda, cevizle, üzümle, yani biz bu ürünü 4 mevsim, 3 ö?ün sofralarda yesek doymay?z, b?rakmay?z. Ba?ka bir ?ey istemeyiz. Ama i?te bu bez torba peynirleri dedi?imiz, yapma tulum dedi?imiz, benzetilen tulumlar markette ya da ?arküteride ya da kenar pazarlarda üzerine yap??t?r?lm?? bir ?eyde bir çubukta yaz?l?r, 'Erzincan Tulum Peyniri' gerisi yok. Bu konuda biz tüketicilerimizden çok küçük bir ?ey istiyoruz. Ald???n?z her tulum peynirinin etiketine dikkat edin. Nerede üretilmi? ve içerisinde ne vard?r? Etiket bilgilerinde yaz?l?. Yani tüketicilerimiz çok daha dikkatli olursa hem kand?r?lmam?? olur hem de daha güzel bir tulum peynirine ula?m?? olurlar.' - ERZ?NCAN